MimicCrème est un nouveau produit sans produits laitiers, idéal pour les intolérants au lactose. Fait à partir d'amandes et de noix de cajou, il est également sans gluten. Il peut être utilisé partout où on utilise la crème traditionnelle. Il est comparable au lait de soya, sans le goût de ce dernier, et possède une onctuosité similaire à la crème 15%.
Nous avons concocté une recette simple et savoureuse de panna cotta le mettant en vedette.
Pour 4 à 6 personnes...
1 sachet de gélatine sans saveur
1 contenant de MimicCrème non sucré
1 tasse de lait d'amande à la vanille
1/2 tasse de sucre
1/4 tasse de beurre d'amande
Gonfler la gélatine dans 2 cuil. à soupe d'eau froide 5 minutes,
Pendant ce temps, faire chauffer le MimicCrème avec le sucre juste assez pour dissoudre le sucre.
Retirer du feu, incorporer la gélatine et le beurre d'amande. Bien mélanger.
Ajouter le lait d'amande et verser dans des ramequins ou des verrines.
Laisser refroidir au réfrigérateur au moins 4 heures.
Servir tel quel, garni ou non d'amandes effilées grillées encore accompagné de fruits frais ou de coulis de fruits.
Variantes : en remplaçant le beurre d'amande par du beurre de noisette et en ajoutant 1/4 tasse de cacao au MimicCrème chaud, vous obtiendrez une version choco-noisette.
Vous pourriez aussi omettre carrément le beurre d'amande et ajouter 1 cuil. à thé de pâte de vanille au lait d'amande afin d'accentuer le parfum vanillé.
Variez le parfum en infusant d'autres aromates dans le MimicCrème 15 minutes avant de poursuivre la recette (cardamome, piment de cayenne, menthe fraîche, cannelle, ...) ou en remplaçant le beurre d'amande par n'importe quel autre beurre de noix.
* Il est déconseillé d'utiliser ce produit dans le café, ce dernier pourrait alors "se séparer". Une version pour le café existe, mais n'est pas encore disponible au Québec. Il en va de même pour la garniture à fouetter.
lundi 5 mars 2012
Vous connaissez le labneh ?
Le labneh est un fromage à pâte fraîche au goût légèrement citronné fait à base de yogourt. Il a une texture onctueuse qui s'apprête à bien des sauces. Voici quelques exemples :
- En trempette : Pour débuter, on tapisse le fond d'un bol ou d'une assiette de labneh et on garnit de l'aromate de notre choix, tels qu'épices, fines herbes, salsa, tomates séchées, olives, pesto (À essayer avec les pestos et sauces de la Maison Legrand qui feront leur apparition sur nos tablettes dans les jours à venir !). On peut servir ainsi ou y verser un filet d'une bonne huile d'olive ou encore y parsemer des amandes, des pistaches, ... grossièrement hachées.
* Nos coups de coeur : avec la sauce aromate au citron confit et graines de citrouille de la Maison Legrand, garni d'amandes hachées, ou avec un filet d'huile d'olive et du Zaatar (un mélange d'épices, de graines de sésame et de noix), ou encore simplement mélangé à un des sels aromatiques ou mélanges d'épices des Soeurs en Vrac.
- En remplacement de la mayonnaise ou yogourt dans n'importe quelle recette (sandwichs, muffins, gâteaux, mets, ...). Relevez un simple gâteau à la vanille d'une touche de labneh auquel vous aurez ajouté un peu de sucre et de vanille. Avec quelques petits fruits frais ou encore un coulis, vous obtiendrez un savoureux dessert.
- Imaginez un tzaziki maison à la texture riche d'un fromage à la crème sans le gras que ça implique.Pour se faire, râpez un concombre (idéalement libanais puisque cette variété contient plus de chair), ajoutez-lui une bonne pincée de sel et laissez dégorger dans une passoire une quinzaine de minutes. Après avoir bien égoutté, mélangez au labneh en y ajoutant de l'ail finement haché et du poivre. Vous pouvez vous arrêter ici ou encore y incorporer soit de l'aneth, du persil ou de la menthe. Excellent en accompagnement des viandes grillés, sur un poisson, dans un sandwich, avec les crudités, ...
- Incorporez-le à votre recette de guacamole préférée ou encore à vos smooties. Une excellente façon d'ajouter des protéines à vos mets !
- Garnissez-en vos pommes de terre au four.
- Façonnez le labneh en petites boules que vous ferez mariner dans votre vinaigrette préférée. Vous obtiendrez alors d'excellents hors d'oeuvres en les déposant sur des craquelins ou croûtons qui épateront vos invités. Ces petites boules donneront également du panache à vos salades.
Comme vous le voyez, ce produit s'apprête à tous les types de mets. Laissez aller votre imagination et si le coeur vous en dit, venez partager avec nous vos idées et découvertes.
- En trempette : Pour débuter, on tapisse le fond d'un bol ou d'une assiette de labneh et on garnit de l'aromate de notre choix, tels qu'épices, fines herbes, salsa, tomates séchées, olives, pesto (À essayer avec les pestos et sauces de la Maison Legrand qui feront leur apparition sur nos tablettes dans les jours à venir !). On peut servir ainsi ou y verser un filet d'une bonne huile d'olive ou encore y parsemer des amandes, des pistaches, ... grossièrement hachées.
* Nos coups de coeur : avec la sauce aromate au citron confit et graines de citrouille de la Maison Legrand, garni d'amandes hachées, ou avec un filet d'huile d'olive et du Zaatar (un mélange d'épices, de graines de sésame et de noix), ou encore simplement mélangé à un des sels aromatiques ou mélanges d'épices des Soeurs en Vrac.
- En remplacement de la mayonnaise ou yogourt dans n'importe quelle recette (sandwichs, muffins, gâteaux, mets, ...). Relevez un simple gâteau à la vanille d'une touche de labneh auquel vous aurez ajouté un peu de sucre et de vanille. Avec quelques petits fruits frais ou encore un coulis, vous obtiendrez un savoureux dessert.
- Imaginez un tzaziki maison à la texture riche d'un fromage à la crème sans le gras que ça implique.Pour se faire, râpez un concombre (idéalement libanais puisque cette variété contient plus de chair), ajoutez-lui une bonne pincée de sel et laissez dégorger dans une passoire une quinzaine de minutes. Après avoir bien égoutté, mélangez au labneh en y ajoutant de l'ail finement haché et du poivre. Vous pouvez vous arrêter ici ou encore y incorporer soit de l'aneth, du persil ou de la menthe. Excellent en accompagnement des viandes grillés, sur un poisson, dans un sandwich, avec les crudités, ...
- Incorporez-le à votre recette de guacamole préférée ou encore à vos smooties. Une excellente façon d'ajouter des protéines à vos mets !
- Garnissez-en vos pommes de terre au four.
- Façonnez le labneh en petites boules que vous ferez mariner dans votre vinaigrette préférée. Vous obtiendrez alors d'excellents hors d'oeuvres en les déposant sur des craquelins ou croûtons qui épateront vos invités. Ces petites boules donneront également du panache à vos salades.
Comme vous le voyez, ce produit s'apprête à tous les types de mets. Laissez aller votre imagination et si le coeur vous en dit, venez partager avec nous vos idées et découvertes.
dimanche 4 mars 2012
Pâte de vanille
Un de nos produits "chouchou" pour la cuisine est sans contredit la pâte de vanille. Composée d'extrait de vanille pure ainsi que de graines de vanille, cette pâte rehaussera vos petites gâteries. Utilisez-la de la même façon que l'extrait de vanille conventionnel. Elle apportera un goût de vanille nettement supérieur. Nous vous l'offrons en pot ou encore en pompe pour une utilisation rapide et facile.C'est avec plaisir que nous la mettons en vedette dans une recette de sablés à l'huile d'olive. Ces biscuits fins plairont aux gourmets ainsi qu'à ceux qui veulent réduire leur consommation en gras saturés tout en appréciant les plaisirs gustatifs. Nous vous proposons l'huile Merula pour sa légèreté et son goût délicat, mais l'huile Teanum avec son petit goût d'amande ferait tout aussi bien l'affaire.
Sablés fins à l'huile d'olive et à la pâte de vanille
1/2 tasse d'huile d'olive délicate
1/2 tasse de beurre non-salé, tempéré
1 cuil. à thé de pâte de vanille
1/2 tasse de sucre à glacer
1/2 tasse de fécule de maïs
1 tasse de farine
Une pincée de sel
Battre l'huile d'olive, le beurre et la pâte de vanille.
Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger jusqu'à ce que vous obteniez un mélange homogène.
Façonner en boudin et couper en tranches d'environ un centimètre.
Déposer sur une plaque à biscuits et enfourner à 300F de 18 à 25 minutes (les biscuits ne doivent pas être colorés).
Laisser légèrement tiédir sur la plaque (sinon les biscuits seront trop fragiles pour être manipulés).
La pâte à biscuits peut être faite un peu à l'avance et conservée quelques jours au réfrigérateur ou encore 2 mois au congélateur. Façonner alors le boudin et bien l'envelopper dans une pellicule plastique. Il ne vous restera qu'à trancher en biscuits au moment de la cuisson.
Inscription à :
Articles (Atom)