Mimic Crème

MimicCrème est un nouveau produit sans produits laitiers, idéal pour les intolérants au lactose.  Fait à partir d'amandes et de noix de cajou, il est également sans gluten.  Il peut être utilisé partout où on utilise la crème traditionnelle.  Il est comparable au lait de soya, sans le goût de ce dernier, et possède une onctuosité similaire à la crème 15%.

Nous avons concocté une recette simple et savoureuse de panna cotta le mettant en vedette.

Pour 4 à 6 personnes...

1 sachet de gélatine sans saveur
1 contenant de MimicCrème non sucré
1 tasse de lait d'amande à la vanille
1/2 tasse de sucre
1/4 tasse de beurre d'amande

Gonfler la gélatine dans 2 cuil. à soupe d'eau froide 5 minutes,
Pendant ce temps, faire chauffer le MimicCrème avec le sucre juste assez pour dissoudre le sucre.
Retirer du feu, incorporer la gélatine et le beurre d'amande.  Bien mélanger.
Ajouter le lait d'amande et verser dans des ramequins ou des verrines.
Laisser refroidir au réfrigérateur au moins 4 heures.
Servir tel quel, garni ou non d'amandes effilées grillées encore accompagné de fruits frais ou de coulis de fruits.

Variantes : en remplaçant le beurre d'amande par du beurre de noisette et en ajoutant 1/4 tasse de cacao au MimicCrème chaud, vous obtiendrez une version choco-noisette.

Vous pourriez aussi omettre carrément le beurre d'amande et ajouter 1 cuil. à thé de pâte de vanille au lait d'amande afin d'accentuer le parfum vanillé.

Variez le parfum en infusant d'autres aromates dans le MimicCrème 15 minutes avant de poursuivre la recette (cardamome, piment de cayenne, menthe fraîche, cannelle, ...) ou en remplaçant le beurre d'amande par n'importe quel autre beurre de noix.

* Il est déconseillé d'utiliser ce produit dans le café, ce dernier pourrait alors "se séparer".  Une version pour le café existe, mais n'est pas encore disponible au Québec.  Il en va de même pour la garniture à fouetter. 

Vous connaissez le labneh ?

Le labneh est un fromage à pâte fraîche au goût légèrement citronné fait à base de yogourt.  Il a une texture onctueuse qui s'apprête à bien des sauces.  Voici quelques exemples :

- En trempette : Pour débuter, on tapisse le fond d'un bol ou d'une assiette de labneh et on garnit de l'aromate de notre choix, tels qu'épices, fines herbes, salsa, tomates séchées, olives, pesto (À essayer avec les pestos et sauces de la Maison Legrand qui feront leur apparition sur nos tablettes dans les jours à venir !).  On peut servir ainsi ou y verser un filet d'une bonne huile d'olive ou encore y parsemer des amandes, des pistaches, ... grossièrement hachées.

* Nos coups de coeur : avec la sauce aromate au citron confit et graines de citrouille de la Maison Legrand, garni d'amandes hachées, ou avec un filet d'huile d'olive et du Zaatar (un mélange d'épices, de graines de sésame et de noix), ou encore simplement mélangé à un des sels aromatiques ou mélanges d'épices des Soeurs en Vrac.

- En remplacement de la mayonnaise ou yogourt dans n'importe quelle recette (sandwichs, muffins, gâteaux, mets, ...).  Relevez un simple gâteau à la vanille d'une touche de labneh auquel vous aurez ajouté un peu de sucre et de vanille.  Avec quelques petits fruits frais ou encore un coulis, vous obtiendrez un savoureux dessert.

-   Imaginez un tzaziki maison à la texture riche d'un fromage à la crème sans le gras que ça implique.Pour se faire, râpez un concombre (idéalement libanais puisque cette variété contient plus de chair), ajoutez-lui une bonne pincée de sel et laissez dégorger dans une passoire une quinzaine de minutes.  Après avoir bien égoutté, mélangez au labneh en y ajoutant de l'ail finement haché et du poivre.  Vous pouvez vous arrêter ici ou encore y incorporer soit de l'aneth, du persil ou de la menthe.  Excellent en accompagnement des viandes grillés, sur un poisson, dans un sandwich, avec les crudités, ... 

-  Incorporez-le à votre recette de guacamole préférée ou encore à vos smooties.  Une excellente façon d'ajouter des protéines à vos mets ! 

- Garnissez-en vos pommes de terre au four.

- Façonnez le labneh en petites boules que vous ferez mariner dans votre vinaigrette préférée.  Vous obtiendrez alors d'excellents hors d'oeuvres en les déposant sur des craquelins ou croûtons qui épateront vos invités.  Ces petites boules donneront également du panache à vos salades.

Comme vous le voyez, ce produit s'apprête à tous les types de mets.  Laissez aller votre imagination et si le coeur vous en dit, venez partager avec nous vos idées et découvertes.

Pâte de vanille

Un de nos produits "chouchou" pour la cuisine est sans contredit la pâte de vanille.  Composée d'extrait de vanille pure ainsi que de graines de vanille, cette pâte rehaussera vos petites gâteries.  Utilisez-la de la même façon que l'extrait de vanille conventionnel.  Elle apportera un goût de vanille nettement supérieur.  Nous vous l'offrons en pot ou encore en pompe pour une utilisation rapide et facile.

C'est avec plaisir que nous la mettons en vedette dans une recette de sablés à l'huile d'olive.  Ces biscuits fins plairont aux gourmets ainsi qu'à ceux qui veulent réduire leur consommation en gras saturés tout en appréciant les plaisirs gustatifs.  Nous vous proposons l'huile Merula pour sa légèreté et son goût délicat, mais l'huile Teanum avec son petit goût d'amande ferait tout aussi bien l'affaire.


Sablés fins à l'huile d'olive et à la pâte de vanille

1/2 tasse d'huile d'olive délicate
1/2 tasse de beurre non-salé, tempéré
1 cuil. à thé de pâte de vanille
1/2 tasse de sucre à glacer
1/2 tasse de fécule de maïs
1 tasse de farine
Une pincée de sel

Battre l'huile d'olive, le beurre et la pâte de vanille.
Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger jusqu'à ce que vous obteniez un mélange homogène.
Façonner en boudin et couper en tranches d'environ un centimètre.
Déposer sur une plaque à biscuits et enfourner à 300F de 18 à 25 minutes (les biscuits ne doivent pas être colorés).
Laisser légèrement tiédir sur la plaque (sinon les biscuits seront trop fragiles pour être manipulés).

La pâte à biscuits peut être faite un peu à l'avance et conservée quelques jours au réfrigérateur ou encore 2 mois au congélateur.  Façonner alors le boudin et bien l'envelopper dans une pellicule plastique.  Il ne vous restera qu'à trancher en biscuits au moment de la cuisson.

Nouveautés en magasin...

De nouveaux biscuits ont fait leur place sur nos tablettes.  Sans gluten ni arachide ni noix ni oeuf, ces parfaites petites gâteries rivalisent nettement avec les biscuits maison.  Ils vous sont offerts en trois versions : la version hyperchocolatée, la pâte sablée ou encore les pépites de chocolat.  Essayez-les et ils auront assurément leur place dans vos tablettes également !

Le vinaigre O Honey Apple de Favuzzi : Un vinaigre fait à base de cidre de pomme pétillant et de miel de trèfle pur, vieilli 6 mois en fût de chêne.

Nous vous proposons une savoureuse salade de chou croquante miel et pomme.

4 cuil. à table de yogourt grec
1 cuil. à table d'huile d'olive extra-vierge
2 cuil. à table de vinaigre miel et pomme O
Sel et poivre au goût
5 tasses de chou vert finement haché
1 tasse de pommes Royal Gala taillées en juliennes
1/2 tasse de pacanes ou d'amandes rôties

Fouettez les trois premiers ingrédients.  Ajoutez le sel et le poivre.
Dans un grand bol, combinez le chou et les pommes.  Au moment de servir, mélangez bien avec la vinaigrette et parsemez de noix.

Le vinaigre de Merlot

En guise de premier coup de coeur à vous présenter, rien de moins que le vinaigre de Merlot...  On doit les saveurs intenses de ce magnifique vinaigre de vin rouge à sa fermentation de douze mois en barils de chêne.  Amateurs de vins et de petis plaisirs, vous serez, tout comme nous, conquis par ce produit qui mettra de la couleur à vos plats de viandes, de volailles, de poissons fumés, ... et surtout, à cette délicieuse salade que nous vous proposons.

1 barquette de tomates cerises, coupées en deux
2 concombres libanais, tranchés
1 petit oignon rouge, en fines tranches
1 piment cubanelle, ou à défaut, 1 poivron vert, tranché
Fromage féta, en petits dés
Olives (facultatif)
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 1/2 cuil. à soupe de vinaigre de Merlot
Poivre
Origan des Montagnes* (facultatif) ou herbes fraîches, finement hachées (menthe, basilic, persil, ...)

Ajoutez une bonne pincée de sel à vos tomates et laissez-les reposer 30 minutes à température ambiante.
Placez les oignons dans un bol d'eau froide et laissez également reposer (les oignons perdront de leur force et leur petit goût sucré en ressortira alors).  Jetez l'eau.

Pendant ce temps, préparez le reste des légumes.
Combinez le reste des ingrédiens et savourez pleinement !

Un bon pain sera très heureux de "faire saucette" dans le jus de votre salade.
Vous pourrez adapter cette recette en y ajoutant des pois chiches, du thon égoutté, ... ou encore en la servant dans des pains pitas. 

* Origan des Montagnes : Cet origan se vend encore sur sa branche.  Ayant poussé sous le soleil de la Grèce, cet origan est extrêmement parfumé.  Il se conserve très longtemps tel quel, sur sa branche d'origine, ou encore effeuillé dans un pot hermétique.

Un plus pour votre cuisine ou encore un merveilleux produit à faire découvrir aux amateurs de bonne cuisine !
Si vous aimez ce produit, vous trouverez sensiblement la même chose en version "blanche", faite à base de Riesling.  Que ce soit dans vos plats de poissons, vos marinades, avec le foie gras, vos frites ou encore même dans certains desserts, vous apprécierez le côté sucré de ce vinaigre. 

Les épices des Soeurs en Vrac

Ayant toujours à coeur le souci de vous offrir des produits de qualité supérieure, c'est avec plaisir que nous avons réaménagé notre mur d'épices pour y accueillir les produits des Soeurs en Vrac.  Vous apprécierez la qualité des produits, le côté pratique des contenants ainsi que le prix au gramme des plus avantageux.  Osez essayer leurs mélanges d'épices uniques pour un vent de nouveauté à vos petits plats !

Un blog ? Pourquoi un blog ?

Chaque jour, nous sommes privilégiés d'être en contact direct avec vous. Nous n'avons malheureusement pas toujours la possibilité ni l'occasion de l'être avec chacun d'entre vous. Étant passionnés par ce que nous faisons, il y a pourtant tant de choses que nous aimerions partager avec vous : des recettes, de nouveaux produits, nos découvertes et coups de coeur, les spéciaux du marché, ... C'est donc ici que nous aurons l'occasion de le faire. Comme vous le verrez, ce blog touchera tous les volets du magasin. Que ce soit les fruits et légumes en passant par l'épicerie fine, il nous fera toujours plaisir de vous faire part de notre savoir. Si jamais vous avez un sujet duquel vous aimeriez être informé ou encore un produit spécifique que vous aimeriez découvrir, n'hésitez pas à nous écrire ! C'est avec un immense intérêt que nous prendrons en considération vos suggestions et demandes.

Sur ce, nous vous disons...
À bientôt !